保健所の営業設備配置図の書き方
次に営業設備の配置図の書き方をご説明いたします。
営業設備の配置図はお店の客室や調理場の位置を示す図面みたいなものになります。
特に保健所では衛生面を重視しているため水回り（調理場やトイレ）を中心に図面を作成します。
都内の保健所が例示している営業設備の配置図になります。
いかがですか？
図面といっても、これくらいならご自身でも何とか作成出来るのではないでしょうか？
営業設備の配置図で、特に記載しなければならないものを以下に列挙します。
- トイレ
- シンク
- 手洗い器
- 調理場との仕切りドア
- 食器戸棚
- 冷蔵庫
などです。
① トイレは位置をしっかり書きましょう。
調理場とあまりにも近すぎる場合は別途対策が必要になることがあります。
トイレが共有などで、営業所内にない場合も別途トイレだけの図面を書く必要があります。
② シンクは調理場内にないと許可がおりません。
③ 手洗い器は調理場内に1つ、トイレに1つが理想です。
手洗い器がトイレに設置出来ない場合はトイレの入口付近に設置するなどして対処しましょう。
④ 調理場との間仕切りのドアも必須です。
このドアはカウンタードアとも呼ばれています。
このカウンタードアは調理場とその他のスペースを隔てる役割があるので設置が義務づけられています。
ただ、営業が始まると邪魔になることもあるため営業中はドアを取ってしまう営業者の方もいらっしゃいます。
そのため居抜きで借りてもカウンタードアが見つからないこともあるため、保健所の検査までにドアを設置するようにしましょう。
⑤ 戸棚の位置も営業設備の配置図では必要です。
下にシンク、上に戸棚など、配置図に2つの設備を記載出来ない場合は、1方は点線で記載するのがよいとされています。